膨润土在酿酒中的主要功能是：澄清和稳定酒体，防止酒中蛋白质引起的浑浊和沉淀。显着提高葡萄酒对蛋白质，铁和铜的稳定性，宁波钠基膨润土并有效提高对铁和铜腐烂的抵抗力；提高白酒产量，部分改善葡萄酒的味道。有人认为宁波钠基膨润土膨润土是在酿酒过程中放在压碎葡萄之前，可以抑制葡萄汁中氧化酶的作用，最好与二氧化硫结合使用。将膨润土与明胶和酪蛋白结合使用可与葡萄中的单宁和色素结合而引起絮凝反应，并去除这些物质，从而使葡萄酒澄清，稳定，效果更好。

蒙脱石可以在水性介质中分散成胶体状态，并且以单个晶胞的形式存在，但是它们中的大多数表现出多层晶胞（层压片）的聚合状态。由于宁波钠基膨润土蒙脱石晶体层和端面的电学性质相反，因此，在宁波钠基膨润土分散体系中，晶体薄片通常形成端面“卡室”空间结构，该结构显示出优异的分散性，悬浮性和粘附性，并显示出 在一定浓度范围内具有优良的触变性。在外部搅拌下，悬浮液表现为非常流动的溶胶。停止搅拌后，凝胶将被排列成身体网络结构，而不会沉淀和分离水。

当前行业的主要问题：（1）规模小，混乱，分散，贫乏（企业规模过小，市场竞争无序，分布不合理，技术水平和装备水平低）（2）过时的产品和产能过剩。宁波钠基膨润土高附加值产品是产业升级的基础。（3）宁波钠基膨润土资源浪费严重，表现为资源利用率低，没有单独的赋来实现资源价值。（4）行业集中度低，集约化程度低。（5）安全生产和环境问题。（6）产品的从属地位和支撑作用不能改变，关键产品的创新没有突破。

黄酒的应用中，膨润土与明胶的结合可以有效解决黄酒的非生物沉淀问题。在啤酒生产中，宁波钠基膨润土膨润土也被广泛用作稳定剂。在过滤之前，将宁波钠基膨润土膨润土的悬浮液添加到冷却的啤酒中，以留出足够的时间进行沉淀。膨润土的添加量取决于所需的稳定性和啤酒中的蛋白质含量，通常为50-150g / Kl。膨润土在果酒和调配酒中也具有广阔的应用前景。如配制枸杞酒，在短时间内会出现浑浊，失光，沉淀等问题，主要影响因素是蛋白质主导的大分子物质的聚集和沉淀。